سٹیویا

سٹیویاایک میٹھا اور چینی کا متبادل ہے جو پودے کی پرجاتیوں Stevia rebaudiana کے پتوں سے اخذ کیا جاتا ہے، جس کا تعلق برازیل اور پیراگوئے سے ہے۔فعال مرکبات سٹیوول گلائکوسائیڈز ہیں، جن میں چینی کی مٹھاس سے 30 سے ​​150 گنا زیادہ ہے، گرمی سے مستحکم، پی ایچ-مستحکم، اور خمیر کے قابل نہیں۔
اسٹیویا ایک جڑی بوٹی کا پودا ہے جس کا تعلق Asteraceae خاندان سے ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس کا گہرا تعلق ragweed، chrysanthemums اور marigolds سے ہے۔اگرچہ یہاں 200 سے زیادہ انواع ہیں، لیکن Stevia rebaudiana Bertoni سب سے قیمتی قسم ہے اور سب سے زیادہ خوردنی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی کاشت ہے۔
اسٹیویا قدرتی طور پر کیلوریز کے بغیر بھی ترکیبوں میں مٹھاس شامل کر سکتی ہے۔اسٹیویا کے پتوں کا عرق چینی سے تقریباً 200 گنا زیادہ میٹھا ہے، جس پر بات کی گئی مخصوص مرکبات پر منحصر ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو اپنی صبح کی چائے یا صحت مند بیکڈ اشیا کی اگلی کھیپ کو میٹھا کرنے کے لیے ایک وقت میں صرف تھوڑا سا کی ضرورت ہے۔
بہت سے خام / خام اسٹیویا یا کم سے کم پروسیس شدہ اسٹیویا مصنوعات میں دونوں قسم کے مرکبات ہوتے ہیں، جب کہ زیادہ پروسیس شدہ شکلوں میں صرف ریباؤڈیوسائڈز ہوتے ہیں، جو کہ پتی کا سب سے میٹھا حصہ ہوتا ہے۔
Rebiana، یا اعلی پاکیزگی والے rebaudioside A، کو امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) کے ذریعے "عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے" (GRAS) اور اسے کھانے اور مشروبات میں مصنوعی مٹھاس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پوری پتی یا پیوریفائیڈ ریباؤڈیوسائیڈ A کا استعمال صحت کے لیے کچھ بہترین فوائد کا حامل ہے، لیکن یہ بات ان تبدیل شدہ مرکبات کے لیے درست نہیں ہو سکتی ہے جن میں خود پودے کا بہت کم حصہ ہوتا ہے۔